和府捞面的老上海炸猪排和外婆家的酸菜肥肠鸡哪个好吃?

关于“好”的定义因人而异，但通常美食的口感和味道是评价其好坏的关键因素。老上海炸猪排以其香脆的表皮和嫩滑的内部肉质受到食客的喜爱。以下是详细解读：

1. 口感：
老上海炸猪排外酥内嫩的口感非常受欢迎。排骨经过油炸后呈现出金黄诱人的外观，且在油温达到150度左右时进行炸制可以使猪排表面形成一层脆皮，内部保持多汁的肉质。这种独特的烹饪方式让猪排的口感既有外层酥脆又不失肉的鲜嫩，是许多老上海人童年记忆中的经典食物代表。

2. 味道：
炸猪排的风味主要来自于腌料和炸制过程中使用的调料，这些调料能赋予猪排丰富的层次感与香气。常见的腌制材料可能包括酱油、五香粉等，而炸制完成后，再搭配辣酱油食用，可以增添猪排的味道深度。

3. 制作过程：
制作炸猪排需要对排骨进行处理，包括敲松排骨以便更好地炸透，并且清洗去血水。处理后的排骨需用厨房纸吸干水分，保证下锅油炸时的均匀受热。炸制过程中的温度和时间控制非常关键，温度过低可能导致猪排不够熟，过高则会使猪排过于干硬或者焦糊。
在切片前，通常会将炸好的猪排放在吸油纸上沥干，这样可以避免多余的油脂影响口感。切片后为了保持形状和防止粘连可撒上适量的面粉、鸡蛋液和面包糠，然后进行裹粉和油炸，使成品既保持了酥脆也有一定的口感。

如果从多个角度综合考虑，可能会倾向于选择老上海炸猪排。它的独特口感和制作工艺使其成为许多人心中的美食佳肴。每个人的口味偏好不同，最终决定还是要根据个人的喜好来做出选择。