西贝莜面村的酸菜炒莜面和张爷爷空心挂面哪个好吃?

西贝莜面村的酸菜炒莜面和张爷爷空心挂面都是非常受欢迎的地方特色面食，它们各有特点。具体到哪个更好吃，这取决于个人的口味偏好以及对于食材新鲜度、调味和制作工艺的要求。

可以从以下几个角度进行对比：

1. 味道口感：从《舌尖上的中国II》中可以看出，张爷爷的空心挂面有着浓郁的汤汁和红艳的色泽，给人以家的味道，而西贝莜面村的酸菜炒莜面则是酸爽开胃。两者在调味和口感上有所不同，但都能很好地唤起人们对家乡美食的怀念。
2. 食材新鲜度：根据描述，“张爷爷”的手工空心挂面注重食材的新鲜度和多年的经验，确保每一口都能品尝到最地道的味道。而西贝莜面村的酸菜炒莜面则强调其独特的酸菜和面条的组合，使得整体风味独一无二。
3. 制作工艺：西贝莜面村通过派遣厨师去学习张爷爷的手艺，说明了对传统技艺的重视和追求，力求在保证食物质量的同时，传承地方美食文化。同时，张爷爷的空心挂面也以其精湛的手工艺著称，体现了西北美食的深厚底蕴。
4. 食用体验：无论是西贝莜面村还是张爷爷的手工挂面，都提供了令人回味的美食体验。前者可能更偏向于现代餐厅的服务与环境，后者则更多地承载了传统手工制作的情感与温度。

两个面馆各有千秋，难以断言哪个绝对更好。如果喜欢传统的手工艺和地道的西北风味，张爷爷的酸汤手工空心挂面可能更适合；而如果追求现代化的餐厅氛围和服务，西贝莜面村的酸菜炒莜面也是极佳的选择。