和府捞面的老上海炸猪排和炸小酥肉哪个好吃?

和府捞面的老上海炸猪排口感酥脆、风味独特，是一道经典的上海美食。而炸小酥肉则以其香脆可口、简单易制著称。它们各有特色，适合不同的口味和饮食需求。以下详细解读两者的优缺点：

1. 制作过程的差异
老上海炸猪排: 猪里脊把筋切断（瘦肉和肥肉之间划上几刀），用肉锤或用擀面杖从上往下来回敲打，翻面再敲打一下。经过腌制和裹糊后，放入油锅中小火炸2分钟，再升温约30秒左右，炸至金黄捞出。
炸小酥肉: 猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片，加入腌料腌制20分钟后沾满面粉、淀粉和鸡蛋，入锅炸制。炸好的肉片撒上椒盐或番茄酱即可食用。

2. 口感体验的对比
老上海炸猪排: 外酥里嫩，油而不腻，带有微微的焦香和咸鲜味。
炸小酥肉: 口感更偏向于外脆内鲜，简单的调味使得其风味更加突出，适合追求简单美味的食客。

3. 食材选择的差异
老上海炸猪排: 使用的是带骨猪大排，脂肪含量较低而肉厚嫩，适合男女老少，尤其是对于喜爱传统西餐改良版的食客来说具有吸引力。
炸小酥肉: 虽然同样使用了猪瘦肉但可能没有特别注明使用带骨或不带骨的大排。

和府捞面的老上海炸猪排与炸小酥肉各有特点，前者更适合寻求正宗海派风味的食客，后者则以其简易快捷满足快节奏生活中人们的饮食需求。